饺子馅的调制方法有很多种，以下提供三种方法：

方法一：

1. 将大葱白切成段，生姜切成片，一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入清水反复抓揉出葱姜汁。
2. 将小葱切成葱花，放在调好的饺子馅上，然后浇上热熟油激发出香味后搅匀。
3. 加入白糖、蚝油、酱油、食盐调味，搅拌均匀。

方法二：

1. 准备一根大葱切成段，一块生姜切成片，一起放入碗中，加入适量花椒和八角，用擀面杖捣碎，然后过滤出葱姜水。
2. 将猪肉糜放入碗中，加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。
3. 将调好的猪肉糜倒入葱姜水中，搅拌均匀，直到肉馅呈现出黏性。
4. 最后加入小葱花和香菜末，淋上热油激发出香味，搅拌均匀即可。

方法三：

1. 将白菜叶切碎粒，加入适量食盐抓匀，腌制出水分，然后放进纱布中挤压出水分。
2. 将猪肉糜放入碗中，加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。
3. 将白菜和猪肉糜混合在一起，加入适量盐和糖调味。
4. 最后加入小葱花和香菜末，淋上热油激发出香味，搅拌均匀即可。

以上三种方法只是饺子馅调制的基本方法之一，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。