饺子皮和面的方法如下：

1. 将面粉和盐放入盆中，加入水，用筷子搅拌成絮状。
2. 将絮状的面粉用手揉成面团，用力反复揉，直到面团表面光滑。
3. 将揉好的面团盖上盖子，放置半个小时醒面。
4. 醒好的面团再充分揉面排出面内的气泡。

注意，水要一点一点加，并用手沾湿继续揉面，这样不容易加多水。面团醒的时间越长越好，一两个小时都可以，醒面的过程中可以隔半小时揉一次，会越来越光滑。