为什么绿豆汤会变红？我们日常生活中喝的绿豆汤是绿色的，但是绿豆汤为什么会变红，还能喝吗？以下是小编带来的绿豆汤为什么会变红，供大家参考！

绿豆汤变红的原因

1.绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下氧化聚合的结果；

2.煮绿豆汤还与水质有关。水的碱含量越高，红色越重；

3.煮绿豆汤时，锅盖要长一些是时间造成的；

4.老绿豆也亲不会发红等等。

绿豆汤如何“锁色”？

1。绿豆洗净先泡2小时，泡过的豆水不要倒掉，因为泡久了，绿豆皮中的大量多酚会溶解在泡过的豆子里。

2.煮绿豆汤时加几滴柠檬汁。

3.煮绿豆汤时不要加碱，使其更软。加碱不仅会使绿豆汤变红，还会损失维生素B群，降低抗氧化活性。

4.盖上盖子煮绿豆汤，这样绿豆可以尽量避免接触氧气，减少氧化变红。煮好后不用担心揭盖，盖上锅盖他盖上盖子，让它冷却后再喝。另外，还有一点大家要注意，就是煮的时间不宜过长。建议控制在1.2小时以内。如果烹调时间过长，黄酮类物质的含量会降低。

绿豆汤是红的还是绿的？

豆汤颜色越红，抗氧化能力越低，豆汤颜色越绿，抗氧化能力越强，清热解暑的效果越好。从营养角度来说，绿豆皮富含多酚。溶于水后，只要接触到氧气，就极易氧化成醌类，继续聚合成颜色较深的物质。溶解在绿豆汤中的多酚没有被氧化，清热解毒此时毒化作用最强。

绿豆汤怎么做是绿汤色

1。用纯净水煮或加少许醋

煮绿豆汤时，最好少选金属离子少用纯净水，或者在自来水中加入一些醋或者柠檬汁来调节水的酸碱度，这样煮出来的绿豆汤可以保持绿色。

2.用高压锅或电饭锅煮

高压锅和电饭锅的气密性较好，可以减少多酚与氧气的接触，减少氧化反应，防止绿豆汤变红。

3.不要煮太久，8-10分钟就可以了

绿豆比较好煮，如果只喝汤，煮10分钟以内。

如果你既要汤又要豆子，可以先煮7、8分钟，然后把汤倒掉喝，然后加水继续煮到豆子开花，就可以了可以喝汤吃豆子。

4. 盖上盖子煮

煮绿豆汤时，可以盖上锅盖，减少绿豆汤与氧气的接触面积，让绿豆汤保持绿色。

绿豆汤的功效与作用

喝绿豆汤可以起到清热的作用，因为绿豆汤有清热的作用，所以据说喝绿豆汤可以有美容养颜的功效，还能帮助我们排毒。同时，绿豆汤在煮的时候不宜久煮。这样我们熬出来的绿豆汤颜色是绿色的，也是比较清澈的饮品。

喝绿豆汤的时候，还可以起到解毒的作用，因为绿豆汤的解毒作用就在里面，所以据说绿豆汤可以帮助我们排毒。大家都在煮绿豆汤，我们最好把绿豆都煮开。这样做出来的绿豆汤颜色很浑浊，清热的效果比较差，但是清热解毒的效果很强。

绿豆汤对于清热也有一定的意义，因为绿豆可以和其他食物一起煮，这样的疗效绿豆汤比较好，特别是可以试试绿豆银花汤的吃法，是消暑的好选择。

绿豆汤还可以促进新陈代谢，因为绿豆汤里的种子和煎剂其实含有大量的生理活性物质如生物碱、香豆素、植物甾醇等，可以促进我们人类和动物的生理和新陈代谢活动，从而对促进和改善大家的健康起到重要作用。很有帮助。