虽然现在老干妈改回了配方，但很难挽回消费者心中的印象。为什么老干妈不能退，那么今天小编就来梳理一下老干妈为什么不能卖了，一起来看看吧！

老干妈“倒退”

老干妈的崛起离不开三点——生产、价格和渠道。

一方面，它很好吃。据介绍，在创立老干妈之前，创始人陶华碧开了一家小餐馆，经常在菜品上加入自己做的辣酱。没想到很多人都对辣酱产生了浓厚的兴趣，甚至有人因此不远万里来到这里。

很快的名字“龙洞宝老干妈辣酱”风靡贵州。

老干妈成立后，陶华碧并没有放松严格的生产，老干妈一度通过“零缺陷”美国食品药品监督管理局管理局 (FDA) 食品安全检查。

另一方面，在定价方面，老干妈最初的售价仅为8元，之后的20年甚至，老干妈的单价也一直很稳定，价格区间的控制做到了极致。

另外，在渠道方面，老干妈只选择大区域经销商，负责物流运输。这样，为了实现销售目标，区域经销商必须进行第二批发展布局，老干妈的经销网络也随之逐步扩大。

足够的产品力、足够便宜的价格和无处不在的销售网络，让老干妈快速锚定创业初期的消费群体——农民工和大学生，也让“物美价廉，能找到无处不在”已经成为老干妈的核心竞争力：比老干妈便宜很难赚钱，比老干妈贵很难成为消费者的选择。

在城市化和高校扩招对中国社会产生巨大影响的同时，老干妈也迅速完成了市场扩张和占领，销量超过百万瓶。2014年老干妈入选中国最具价值品牌500强，位列151位。

但在过去的几个2014年，无论从产量还是价格，老干妈的坚持都不够好。

2014年，陶华碧退居幕后，两个儿子逐渐站上了台前，但两人的经营理念显然不是

过去，老干妈产品陶华碧坚持使用贵州辣椒，手工酿造，而且工厂只开在贵州。然而，负责生产的小儿子李淼为了降低成本，将生产辣椒酱的原料换成了河南产的辣椒。酱料原有的手工酿造工艺被机器淘汰，取而代之。

原料和酿造工艺的改变，不仅改变了产品口味也大大损害了老干妈在消费者心中的口碑。很多人都说：“味道不一样。”

今年3月，老干妈发布调价函，称因原材料成本上涨，部分产品价格将上调。据相关媒体报道，各产品（盒）涨了15-20元，每瓶涨价1元左右。

目前来看，各种口味的老干妈辣椒酱单瓶价格在10元到15元之间，与中精等其他品牌相差不大。

虽然老干妈现在改回了配方，但消费者心中的印象很难恢复。

资本进入，竞争加速

过去，资本并不看好辣酱市场，因为它规模小，复合安实际增长率仅为4.8%。同时，由于行业龙头老干妈的存在，其市场地位和物美价廉的特点，使得后来者难以实现规模和利润的突破。

但市场正在发生变化。

首先，在过去的几年里，复合调味品行业发展迅速。调味品市场规模约1500亿元，年复合增长率约15.83%。

根据光大证券的数据，由菜式调料包和桌上辣酱组成的中式复合调味品是其中最具想象力的品类。数据显示，2015-2020年，中式复合调味品市场复合增长率为16.9%，高于行业增速。

其次，随着Z时代逐渐成为主流消费群体，单身经济逐渐兴起，下饭的辣酱成为广大单身人士的主要选择。

中国各年龄段的00后和90后一人餐占比较高，分别为73.7%和65.4%。相对更愿意选择一个人吃饭，随餐辣酱成为广大单身人士的主要选择。

Z时代，口味选择更加丰富，更容易接受网红产品，习惯外卖的特点为新人提供了一条新的发展路径——迎合潮流“一人食”，通过产品创新，定制适合外卖市场的小包装餐桌酱产品，不仅避免老干妈线下渠道畅通，也降低了成本。

于是资本进入了辣酱赛道。

2018年9月，泛野完成C轮融资； 2019年12月，虎邦辣酱完成A轮融资；2021年，川​​娃子和家点味分别完成A轮融资，融资额突破亿元。据头条研究院研究报告显示，截至2022年2月，互联网辣椒酱品牌已获得超过6笔融资。

行业竞争越来越激烈。相关数据显示，涉及辣椒酱业务的企业超过4500家，包括虎邦、元气森林、川娃子食品等企业，以及李子柒、林依轮、岳云鹏等网红创立的新品牌。 .

除了一人外卖的发展路径，与老干妈相比，他们在互联网营销方面也更有经验，依托头部KOL直播带货，或凭借自身IP和影响力，俘获多品类、多品位年轻人的心智。比如李子柒的国风辣椒酱很快就卖断货，林依轮的“芬爷”两小时就卖了3万瓶。

老干妈要面对的不仅仅是她自己的挑战。

更大的挑战

在事实上，老干妈也一直在积极求变。

在产品方面，老干妈的产品从豆豉辣椒酱延伸到风味豆浆、麻辣小菜、火锅底料等. 多段，多于20个品种，甚至跨界服装。

2020年初，老干妈还推出了土味情话瓶系列，一度带来20%的销量增长。

今年，老干妈还开通了电商直播频道。直播间循环播放着陶华碧接受媒体采访的视频。

但是这个过程并不顺利。据灰海豚数据显示，过去三个月，老干妈抖音官方旗舰店新增粉丝4.7万，直播销售额达到80万元。今年10月，美食博主辛吉飞谈及“技术与努力”的言论引发热议。老干妈也借此机会声明，所有产品均不含“技术和努力”。除了record，其他直播的最高销售额也不过5万元。

同时，从外部竞争的角度来看，陶华碧坚持“不贷款、不参股”的四不、不融资、不上市”的过去。原则正在成为老干妈的负担。

如前所述，老干妈的核心优势来自于“物美价廉，随处可见”，支持老干妈的规模和利润。然而，当市场环境发生变化、规模萎缩、利润下降时，老干妈不仅要面对自身的转型问题，还要面临来自竞争对手的更大挑战。

现在老干妈涉足腐乳、麻辣烫、火锅底料等细分领域，实力雄厚对手不可小觑，比如涪陵芥末芥末、海天味业、李锦记、天味食品等

随着资本的介入，市场竞争势必下滑陷入价格战。届时，老干妈是否还有足够的资金支撑其参与市场竞争？