剩饭剩菜怎么吃才安全？

有些人认为剩菜剩饭无非是营养流失，口感变差，偶尔吃一点问题不大。也有人认为吃剩饭剩菜会致癌，因为其中亚硝酸盐含量高！那么今天小编就来整理一下如何安全吃剩饭剩菜，一起来看看吧！

吃剩菜剩菜最大的危害不是致癌！

确实，剩菜存放的时间越长，食物中的亚硝酸盐含量就会相应增加。

亚硝酸盐会在人体肠胃中生成公认的致癌物——亚硝胺，容易增加患肝癌、鼻咽癌、食道癌等疾病的风险。

所以，大家的担心不无道理。

但是，任何致癌和致畸毒物都必须考虑“毒性剂量”。

一些实验表明：将一盘没翻过的新菜放入冷藏后，第二天的亚硝酸盐含量仅从3mg/kg增加到7mg/kg，远低于亚硝酸盐致癌性国家标准。

而且，对于“癌症”来说，往往是多种因素共同作用造成的。

所以，它只是日常生活中的剩饭剩菜，偶尔吃一下，就不会成为癌症的靶子。

吃剩菜最怕食物中毒

吃剩菜不会致癌，我们可以随便吃吗？不行，我们一定要小心食物中毒！

p>剩菜剩饭引起食物中毒的原因主要有3个。

1.细菌性食物中毒

剩菜在存放过程中沾上细菌是难免的。即使存放在冰箱里，低温也只会抑制细菌的繁殖，并不能完全阻止细菌的生长。

当剩菜中的细菌达到一定数量时，是否是其装饰的产物食物或细菌代谢产生的毒素，如果积累到一定量，就可能引起食物中毒。

2.亚硝酸盐中毒

普通剩菜中的亚硝酸盐含量有限，但一些经过反复腌制的泡菜，却含有大量的亚硝酸盐。

如果短时间内大量摄入亚硝酸盐，会引起急性中毒。

轻者可出现头晕、无力、胸闷、气短、恶心呕吐、腹痛、腹泻；严重时，可能导致脑缺氧，甚至死亡。

因此，不建议空腹大量食用泡菜，会增加中毒的风险。

3.其他中毒情况

其他食物中毒还有发霉的花生、玉米、大米（黄曲霉毒素）、发芽的马铃薯（龙葵素）、发霉的甘蔗等。

如何安全吃剩饭剩菜

必须正确处理剩饭剩菜，才能确保安全和安全的饮食。

1.有剩肉就没有剩

与肉制品相比，蔬菜在储存过程中会产生更多的亚硝酸盐。

因此，吃饭时应优先吃所有的蔬菜，肉类和荤菜可以留到下一餐吃。

特别是凉菜，一般不易加热，更容易滋生细菌等有害物质，最好不要放着。

2.牢记“保质期”

不同的食物有不同的安全储存时间：

图

3.包装要尽量小心 如果确认会有剩菜，可以提前打包一些，减少筷子等器具翻动剩菜，使用安全可靠的保鲜盒存放剩饭剩菜要保证密封性，避免冷藏。交叉污染和气味转移。 4.放入冰箱冷藏或者及时 无论什么季节，剩菜剩饭都要密封好，及时放入冰箱冷藏。室温下存放不宜超过2小时。冰箱的最佳制冷温度在5℃以下。 5、吃前彻底加热

虽然剩菜可以吃，但一定要“充分加热”后再吃。

换句话说，剩菜应该加热到100°C并保持沸腾至少5分钟。

另外，加热剩饭剩菜时，遵循“吃多少，加热多少”的原则，避免二次加热，剩余的食物继续存放在冰箱里，尽快吃完可能的。