雀舌属于绿茶类，产地和品质各有千秋，如贵州湄潭翠芽，江苏金坛雀舌，四川浦江雀舌最为著名！雀舌是在我国南方地区生长的一种植物，人类为了利用它，把它加工后，它才能够变成茶叶的一种绿茶。雀舌茶的形状象麻雀舌头，所以人们习惯性的叫它雀舌茶叶。
雀舌在长江流域采摘的时间大概在清明、谷雨前后，属于品质比较好的一种茶叶。
雀舌是指茶叶的外观。通常把两片叶中间夹一片嫩芽的茶叶称作雀舌，形状就像张开的鸟喙吐出鸟舌一样。目前陕甘川交界处、秦岭和大巴山一带的宁强雀舌比较好。