叶黄素和叶黄素脂类之间存在很大差异。从食物中摄取叶黄素后，直接进入人体肠道被人体吸收，但叶黄素脂肪进入人体后必须分解成叶黄素，才能被吸收。需要注意的是，叶黄素脂类对热的稳定性实际上高于叶黄素，叶黄素酯的吸收利用也高于叶黄素，其生物活性更高。相对而言，叶黄素脂肪优于叶黄素，但要根据实际情况区分。