降解最快的三种蔬菜包括洋葱、芹菜和苦瓜。洋葱含有烯丙基二硫化物，有助于降低血脂，预防心脑血管疾病。芹菜含有丰富的膳食纤维，促进肠胃蠕动，降低血脂。苦瓜中所含的苦瓜皂苷具有调节血压和高血脂、降低血脂的作用。