有“一鸽胜九鸡”的说法，因为鸽肉的营养成分非常丰富，具有很强的营养作用。相对而言，鸽肉性平，其中的营养成分更容易被人体消化吸收。这简单。鸽骨中含有丰富的软骨素，适当食用可增加皮肤弹性。鸽肝含有丰富的鱼胶素，适当食用可预防动脉硬化。