排骨是我们生活中常见的肉类食材。排骨营养丰富，味道鲜美，大人小孩都喜欢吃。以下是小编整理的红烧排骨家常做法，供大家参考。欢迎收藏分享！

家常红烧排骨

配料详情

主要原料

600克排骨

辅料

40克冰糖

酱油15ml

料酒15ml

花椒1g

姜4片

葱适量

盐适量

食用油适量

可盐可甜

烧制过程

一小时耗时

高级难度

红烧排骨的做法步骤

1

清洗并准备配料。

2

锅中放入花椒、姜、葱段，倒入半份锅中水烧开至温热，即锅底有小气泡，但未沸腾。

3

放入排骨焯水至水开后捞出沥干水分。

4

煎锅放少许油，放入冰糖，小火炒至融化。

5

糖色变成浅黄褐色，出现细小气泡时，迅速放入排骨翻炒至均匀裹上糖。

6

继续加入酱油和料酒搅拌好，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火d 炖约40分钟。

7

加盐继续炖至排骨熟透入味，大火收干汤即可。

8

从锅中取出，放在盘子里。

红烧排骨的绝招

1、煮冰糖时要注意观察颜色变化。出现细小的气泡时，迅速放入排骨，否则颜色会过，还有焦糖味和微苦。

2。肉不易熟烂。

如何把红烧排骨做得软嫩？

第一步是把排骨泡水

请卖家把排骨剁成小块，带回家的时候切记不要直接焯水，先放锅里，生排骨加入清水中浸泡多1小时以上浸泡排骨中残留的血水，此步骤可有效去除排骨的腥味。

第 2 步：焯肋骨

锅中加入适量的水，将用清水浸泡过的排骨放入锅中，加入少许去腥味的料酒，保持大火，煮2个-3分钟不盖锅，将排骨焯水去腥；焯水后捞出排骨，用温水洗去表面残留的泡沫，然后沥干水分。

第三步：炒糖色

炒锅加入少许食用油润湿锅底，然后加入20克冰糖，先开大火将冰糖炒至溶化，再转小火用小火搅拌将融化的冰糖用勺子均匀加热，将冰糖炒至栗色，出现密密麻麻的小泡泡即可。

第四步：烧排骨

糖色炒好后，放入控制水分的排骨快速翻炒，让排骨均匀裹上一层糖色；再加入没盖过排骨的开水，加入葱花、八角姜片烧开后，盖上锅盖，转中小火炖40分钟；40分钟后加入适量盐和生抽调味，再炖10分钟分钟让排骨入味。

第五步：收汁

排骨入味后，转大火收汁，将汤煮至浓稠后，出锅装盘。

红烧排骨：

一、加盐不要过早

过早加盐会导致排骨肉质紧绷焦糊，你想要排骨软烂好吃，就得等排骨炖到半熟的时候才加盐调味。

其次，不要放太多香料

做红烧排骨，不需要加太多的调料，加简单的洋葱就可以了，gi手指和八角。太多的香料会掩盖排骨本身的清香。

红烧排骨的两个小技巧：

1。提前浸泡排骨

先用冷水浸泡排骨1小时再焯水，不仅可以将排骨中的血水泡透，去除腥味；它还可以使肉打开，在接下来的炖煮过程中更容易入味。

其次，焯水后的排骨不要用冷水冲洗

排骨焯水后，切记不要用冷水冲洗。用冷水冲洗肋骨。热胀冷缩会使排骨的肉质收缩，造成红烧排骨的口感。用温水冲洗。